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Messer mit einer langen und engen weidenblätterförmigen Klinge, die durch das zu schneidende Material mit Leichtigkeit durchdringt. Dank der Länge und Möglichkeit, das Material durch einen sehr glatten Schnitt abzutrennen, bleibt die Integrität und Frische der zu schneidenden Lebensmittel erhalten. Sujihiki kann man vor allem für Sushi, Sashimi, große Braten oder andere Fleisch- und Fischarten empfehlen, aber es kann auch zum Schneiden von langen und dünnen Gemüsescheiben verwendet werden. Kürzere Modelle werden oft als Hilfs- und Schälmesser verwendet. Sujihiki ist beidseitig geschliffenes Messer westlicher Art, Äquivalent des traditionellen einseitig geschliffenen Messers Yanagiba.
Skladem
Slicer ( Sujihiki ) 240mm-Suncraft Senzo Universal-Damascus-japanisches Scheibenmesser-Tsuchime- VG10–33 Schichten
Skladem
Kanetsugu Kiritsuke / Sujihiki 240 mm & Damascus SPG2 & Japanisches Kochmesser & Chefkochmesser & Kern aus SPG2 Pulverstahl – 62 Schichten Damaszenerstahl ( Damascus Steel ) & siebenkantiger japanischer Griff & Klingenlänge 240 mm
Skladem
BD-07 Messer Sashimi 210 mm Suncraft VG-10 Black Damascus & japanisches Kochmesser & Chefkochmesser & Scheibenmesser (Slice) & Sushi-Messer & Kern aus vg10-Stahl – 67 Schichten Damaszenerstahl (Damascus Steel) & 8-Eckige Griff aus PakaHolz & Klingenlänge 210 mm