Honesuki-Kaku-Messer 150 mm Kanetsune AUS-10 PRO Serie

Detaillierte Produktbeschreibung

Japanisches Ausbeinmesser Honesuki-Kaku von Kanetsune AUS 10 PRO Serie

Honesuki-Kaku Fleischermesser von Kanetsune AUS 10 PRO Serie. Das Honesuki (Ausbeinmesser), auch "Sabaki" genannt , wird verwendet, um das Fleisch von den Knochen zu trennen. Der Kaku-Typ (auch als östlicher Typ bekannt) hat eine dreieckige Klinge. Der Maru-Typ (auch als westlicher Typ bekannt) hat eine identische Klinge und einen identischen Griff. Das Honesuki Kaku ist ein Messer, das in erster Linie zum Schneiden und Entbeinen von Geflügel gedacht ist. Es handelt sich um robuste und widerstandsfähige Messer mit einer sehr scharfen und spitzen Spitze. Das Messer eignet sich sehr gut zum Manövrieren um Knochen, zum Trimmen und für präzise Schnitte an engen Stellen. Obwohl die Messer stärker und stabiler sind, sind sie nicht zum Schneiden von Knochen gedacht, sondern werden zum Öffnen von Geflügel verwendet, indem sie Knorpel und Gelenke durchtrennen. Viele professionelle Metzger und Köche bevorzugen ein Messer wie dieses wegen seiner Vielseitigkeit. Es ist auch ein sehr flinkes Messer. Sein einfaches, aerodynamisches Design macht ihn schön leicht - aber Vorsicht, man kann sich mit diesem Ungetüm sehr leicht schneiden, wenn man sich in die Hand schneidet.

Die Klinge ist aus hochwertigem japanischen Edelstahl AUS-10 gefertigt, der 0,95 - 1,10% Kohlenstoff und eine ausgewogene Zusammensetzung von Molybdän, Vanadium und anderen Legierungen enthält. Dieser rostfreie Stahl hat eine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit und Zähigkeit, die Härte beträgt HRC 59-60. Der einfache und schlichte Sperrholzgriff hat eine ausgezeichnete Griffigkeit und hohe Verschleißfestigkeit. Die Full-Tang-Konstruktion (die Klinge des Messers geht durch das ganze Messer und der Griff ist mit 3 Nieten vernietet) garantiert die strukturelle Gesamtfestigkeit.

Diese Messerserie ist asymmetrisch geschliffen, d.h. obwohl das Messer beidseitig geschliffen ist (für Rechts- und Linkshänder geeignet - sog. 50/50), ist es mit einem 90/10 Schliff für Rechtshänder ausgestattet. Dieses Schärfen ist typisch für japanische Anwender und garantiert ein viel schärferes Messer und ein besseres Eindringen in das Schnittgut. Es gibt auch ähnliche asymmetrische Mischungen, z. B. 70/30 oder 80/20.

Diese Messer können auf Wunsch in unserer Schleiferei gegen eine Gebühr auf den von Ihnen gewünschten Winkeltyp nachgeschliffen werden.

Messerparameter:

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