Takobiki-Messer 300 mm Kanetsune Minamoto Kanemasa B-Serie

Detaillierte Produktbeschreibung

Japanisches Filetiermesser Takobiki von Kanetsune Minamoto Kanemasa B-series

Sehr scharfes Messer Takobiki von Kanetsune Minamoto Kanemasa B-Serie, hergestellt aus White Steel #3. Es ist ein langes, einseitig geschliffenes Schneidemesser. Takobiki/Octopus Slicer ist eine weitere Variante des Yanagiba-Messers. Diese Messer sind tendenziell kürzer als das durchschnittliche Yanagiba, und der Rücken ist in der Regel nicht so dünn. Meistens ist die Takobiki-Spitze stumpf und nicht zum Schärfen gedacht, obwohl es auch eine Variante gibt, die als Sakimaru-Takobiki (gebogene Spitze) bekannt ist und einen stärker ausgeprägten Spitzenbereich hat. Auch die Spitze des Sakimaru Takobiki ist nicht zum Schärfen gedacht. Takobiki wurde ursprünglich vom Gründer von Masamoto Sohonten, Minosuke Matsuzawa, entworfen und hergestellt. Es dient als Variante des Yanagi-Messers im Kantō-Gebiet (Tokio) und wird zum Schneiden von grätenfreien Fischfilets für Sashimi verwendet. Es gibt Gerüchte, dass es vor Jahrhunderten, als die Köche Sashimi vor den Augen ihrer Gäste zubereiteten, als respektlos galt, mit dem spitzen Yanagi auf die Kunden zu zeigen, insbesondere auf den Adel. Aus diesem Grund werden in älteren Restaurants in Tokio immer noch Yanagi-Takobiki-Messer verwendet. Sein dünner Körper macht es einfacher, dünne Scheiben von Fisch zu schneiden als Yanagi.

Das Takobiki hat im Allgemeinen auch ein flacheres Profil als das Fuguhiki und das Yanagiba, obwohl die Hauptunterschiede zwischen diesen Messern in Bezug auf die Schneidleistung die individuellen Unterschiede in der Klingenhöhe und -stärke sind. Mit dem Takobiki-Messer können Sie auch große Fleischstücke (Braten), aber auch dünn geschnittenes Gemüse problemlos schneiden. Seine schöne, elegante, dünne Klinge schneidet die Zutaten in langen, ununterbrochenen Schnitten und bewahrt so deren Integrität und Frische. Das Takobiki ist neben dem Deba- und dem Usuba-Messer eines der drei traditionellen japanischen Messer, die historisch gesehen für die japanische Küche unverzichtbar waren und zum Repertoire vieler Köche gehören. Selbst die einfachsten Aufgaben werden mit diesem schönen und funktionellen Messer zu einem außergewöhnlichen Erlebnis. Das Messer ist in erster Linie für die rechte Hand konzipiert.

Messerparameter:

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