1️⃣ Penge alakja és kialakítása
🔹 Santoku - Lekerekített hegye és egyenesebb pengéje van, ami megkönnyíti a bölcsős szeletelési technikát.
🔹 Cell - Agresszívebb "K-Tip" hegyű (hegyes penge), amely pontosabb és precízebb vágást tesz lehetővé.
➡ A Santoku jobb az összetevők normál szeleteléséhez és aprításához.
➡ A cella ideális a precíz és részletes szeleteléshez, például a hús filézéséhez vagy a zöldségek finomra vágásához.
2️⃣ Sokoldalúság és felhasználás
🔸 Santoku - Nagyszerű szeleteléshez, aprításhoz és összetevők aprításához, alkalmas húshoz, halhoz és zöldséghez.
🔸 Bunka - Ugyanolyan sokoldalú, mint a Santoku, de éles hegyének köszönhetően kisebb húsok kicsontozására vagy halak filézésére is alkalmas.
➡ Mindkét kés nagyszerű választás minden célra, de a Bunka nagyobb pontosságot és agresszívebb vágási geometriát biztosít.
3️⃣ Vágási technikák
✔ Santoku - Az egyenesebb pengének köszönhetően ideális az aprításhoz és az egyenes vágásokhoz. Lehetővé teszi a kényelmes bölcsős szeletelést, amit különösen az európai szakácsok értékelnek.
✔ Cell - Alkalmasabb az egyenes vágáshoz és a részletmunkákhoz, mivel az élesebb hegy lehetővé teszi a pontos vágásvezetést.
➡ A Santoku jobb a gyors és hatékony szeleteléshez.
➡ A cella nagyobb kontrollt biztosít a finom vágásokhoz.
4️⃣ Esztétika és stílus
🖌 Santoku - Hagyományos, elegáns forma lágyabb vonalakkal.
🖌 Bunka - Éles, modernebb vonalak, agresszív K-Tip hegyű, gyakran Kurouchi, Tsuchime vagy Damaszkusz mintával díszített.
➡ Ha klasszikus japán kést szeretne, válassza a Santokut.
➡ Ha a modernebb, élesebb szabású dizájnt kedveli, válassza a Cell-t.
5️⃣ Előnyök és hátrányok
| Santoku |
Sokoldalú, könnyen kezelhető, bölcsőszeletelésre alkalmas |
Nincs éles hegye, kevésbé alkalmas precíziós vágásra |
| Sejt |
Élesebb hegy a pontosabb vágásokhoz, modern kialakítás, kiválóan alkalmas filézéshez |
Az agresszívabb geometria kevésbé kényelmes lehet a kezdők számára |
Melyik kést válasszam?
✔ Válassza a Santokut, ha:
✅ Klasszikus használati kést keres a mindennapi konyhai munkához.
✅ Inkább a könnyebb kezelhetőség és a kényelmesebb fogás.
✅ Gyógynövények és zöldségek bölcsőszeletelésére alkalmas kés kell.
✔ Válassza ki a Cellát, ha:
✅ Nagyobb precizitást és kontrollt szeretne szeletelés közben.
✅ Ön egy modernebb dizájnt és egy agresszívebb hegyet szeretne.
✅ Szüksége van egy olyan késre, amely alkalmas a halak filézésére vagy finomabb munkákra is.
Összegzés
➡ A Santoku biztonságosabb és sokoldalúbb választás a legtöbb szakács számára.
➡ A Cell egy nagyszerű alternatíva azok számára, akik agresszívabb geometriát és nagyobb pontosságot szeretnének.
Mindkét kés kiváló univerzális eszköz, de a választás attól függ, hogy milyen szeletelési technikát kedvel, és milyen stílus illik Önhöz.
