Proprietăți ale oțelului SG2 în cuțite:
- Duritate ridicată (60-64 HRC) - datorită metalurgiei pulberilor, se obține o rezistență mai mare decât oțelurile carbon convenționale.
- Ascuțime excepțională - poate fi ascuțită până la o margine foarte fină care va rămâne ascuțită pentru o perioadă lungă de timp, chiar și în cazul utilizării intensive.
- Rezistență la coroziune - conținutul ridicat de crom (aproximativ 15-16%) oferă protecție împotriva ruginii.
- Rezistență - în ciuda durității sale, SG2 este mai puțin fragil decât alte oțeluri de duritate similară, ceea ce reduce riscul de așchiere a lamei.
- Microstructura - datorită structurii sale cu granulație fină, asigură o tăiere lină și un control precis asupra cuțitului.
Producători de oțel SG2
SG2 este produs de compania japoneză Takefu Special Steel Co., Ltd., care este unul dintre cei mai importanți producători de oțeluri speciale pentru industria tacâmurilor. Oțelul este produs prin metalurgia pulberilor, ceea ce îi asigură o omogenitate ridicată și proprietăți mecanice mai bune comparativ cu oțelurile inoxidabile convenționale.
Cuțite din oțel SG2
Oțelul SG2 este utilizat de producători renumiți de cuțite de bucătărie, în special din Japonia. Cele mai cunoscute mărci includ:
- Suncraft – seriile Senzo Professional și Elegancia utilizează un miez SG2 învelit în oțel Damasc.
- Miyabi (Zwilling Japonia) – cuțite de lux cu un design Damasc cu mai multe straturi și claritate extremă.
- Shun (Kai Corporation) - cuțite de bucătărie de înaltă calitate cu miez SG2 și construcție Damascus.
- Cuțite Kurosaki - cuțite realizate manual de maestrul Yu Kurosaki.
- Ryusen Hamono - cuțite japoneze tradiționale cu manoperă precisă și materiale moderne.
De ce să alegeți un cuțit fabricat din oțel SG2?
Cuțitele din oțel SG2 sunt ideale pentru bucătarii profesioniști și pasionații care caută o calitate superioară și o durată lungă de viață a lamei. Perfect pentru felierea precisă a ingredientelor, fie că este vorba de carne, legume sau pește.
Datorită proprietăților sale, SG2 este adesea utilizat în cuțitele japoneze high-end, unde este adesea combinat cu lamele de damasc multistrat pentru a crește valoarea estetică și funcțională.
Rezumat: Dacă sunteți în căutarea unui cuțit premium care oferă duritate ridicată, ascuțime lungă și rezistență la coroziune, SG2 este o alegere excelentă. Acesta are un dezavantaj - este mai scump decât oțelul convențional, ceea ce este în concordanță cu calitatea sa superioară.
