7 základných surovín pre autentickú ázijskú kuchyňu
Ázijská kuchyňa patrí medzi najrozmanitejšie na svete. Každá krajina – od Japonska cez Čínu a Thajsko až po Vietnam – má svoje typické suroviny a chute, ktoré robia jedlá jedinečnými. Ak si chcete doma pripraviť autentické ázijské pokrmy, stačí mať po ruke niekoľko kľúčových ingrediencií.
Aby ste si uľahčili prípravu, odporúčame použiť kvalitný kuchársky nôž, japonskú mandolínu a ostrú škrabku na zeleninu, ktoré uľahčia krájanie a prípravu surovín.
Sójová omáčka – základ chuti umami
Sójová omáčka je jednou z najdôležitejších surovín ázijskej kuchyne. Tento tmavý, slaný a aromatický dochucovací zázrak sa vyrába fermentáciou sójových bôbov, pšenice, vody a soli. Vďaka prirodzenej fermentácii získava hlbokú, komplexnú chuť umami, ktorá dodáva jedlám bohatú a vyváženú chuť. Umami je jednou z piatich základných chutí, spolu so sladkou, slanou, kyslou a horkou. Tento termín pochádza z japončiny a znamená „lahodná“ alebo „výrazná chuť“. Umami je často opisované ako mäsitá, bohatá, hlboká a dlhotrvajúca chuť, ktorá zosilňuje celkový dojem z jedla.
Používa sa takmer vo všetkých typoch ázijských jedál – od marinád na mäso, cez dochucovanie stir-fry pokrmov až po polievky, rezancové jedlá a dipy. Napríklad v japonskej kuchyni je kľúčová pre sushi ryžu, ramen alebo teriyaki omáčku, zatiaľ čo v čínskej kuchyni je nevyhnutná pri príprave Kung Pao alebo smažených rezancov Chow Mein. V ktorých jedlách sa ešte používa sójová omáčka?
Čínske smažené rezance
Teriyaki omáčka
Kuracie Kung Pao - vyskúšajte recept na Kuracie Kung Pao od ApetitOnline.cz
Ryžový ocot – jemná kyslosť pre sushi a šaláty
Ryžový ocot je jednou z nepostrádateľných ingrediencií v ázijskej kuchyni. Na rozdiel od bežného octu je jemnejší, menej kyslý a má mierne sladkastú chuť. Využíva sa predovšetkým v japonskej, čínskej a vietnamskej gastronómii, kde dodáva pokrmom vyváženú hĺbku chuti.
Najznámejšie využitie ryžového octu je dochutenie sushi ryže, kde sa mieša s cukrom a soľou na dosiahnutie ideálnej chuti. Skvele sa hodí aj do ázijských šalátov, napríklad do Sunomono, čo je tradičný japonský uhorkový šalát. V čínskej kuchyni sa často pridáva do omáčok a marinád, kde vyvažuje slanosť sójovej omáčky a dodáva jedlám osviežujúci tón. Ryžový ocot nájdete aj v týchto jedlách:
Sushi ryža - pripravte si ju doma podľa receptu na sushi z KuchyneLidlu.cz
Uhorkový šalát Sunomono
Kimchi
Miso pasta – Fermentovaná bomba plná chuti
Miso pasta je jedným zo základných pilierov japonskej kuchyne a jej história siaha viac ako tisíc rokov do minulosti. Táto jedinečná surovina sa vyrába fermentáciou sójových bôbov s ryžou alebo jačmeňom a vďaka dlhému zreniu získava bohatú, slanú chuť plnú umami.
Vďaka svojmu výživovému profilu plnému probiotík, bielkovín a minerálov je miso nielen chutné, ale aj zdravé. Pridanie miso pasty do omáčok či dipov dodáva jedlu neuveriteľnú hĺbku chuti. Medzi typické jedlá s pastou miso patria:
Polievka s miso pastou - vyskúšajte tento recept na karfiolovú polievku od iPrima.cz
Maslové kura s miso - pripravte si maslové kura s miso a cesnakom podľa iPrima.cz
Miso ramen - vyskúšajte tento recept na ramen
Rybia omáčka – Neoddeliteľná súčasť thajskej a vietnamskej kuchyne
Rybia omáčka je jedným z najvýraznejších dochucovadiel ázijskej kuchyne, ktoré dodáva pokrmom hlbokú a bohatú chuť umami. Vyrába sa fermentáciou ančovičiek alebo iných drobných rýb so soľou a svojou charakteristickou arómou a chuťou dokonale vyvažuje slané, sladké a kyslé tóny v jedlách.
Je nevyhnutnou súčasťou thajskej a vietnamskej gastronómie, kde sa používa na dochutenie polievok, wok pokrmov, marinád aj ako základ pre omáčky. Vo Vietname nájdete rybiu omáčku v slávnom Pho, v obľúbenom dresingu Nuoc Cham, ktorý sa podáva k jarným závitkom, alebo v grilovaných pokrmoch ako Bun Thit Nuong. V thajskej kuchyni sa neobídete bez nej v jedlách ako Pad Thai, Som Tam (papájový šalát) alebo Tom Yum polievka. Rybia omáčka sa vám hodí aj pri príprave týchto jedál:
Pad Thai
Pho - vyskúšajte recept na Pho Bo Tai od iPrima.cz
Nuoc Cham
Kokosové mlieko – Kľúčová surovina pre kari
Kokosové mlieko je jednou z najdôležitejších surovín v thajskej, indickej a indonézskej kuchyni, kde dodáva jedlám bohatú, krémovú textúru a jemne sladkú chuť. Získava sa lisovaním dužiny zrelých kokosov a je neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných pokrmov.
Najčastejšie sa kokosové mlieko používa ako základ pre thajské kari, kde sa mieša s kari pastami a aromatickým korením. Vďaka nemu získava kari hodvábnu konzistenciu a harmonickú rovnováhu medzi pikantnými a jemnými chuťami. Využíva sa tiež v polievkach, ako je Tom Kha Gai, kde vytvára bohatý a krémový vývar s vôňou citrónovej trávy a galangalu.
Okrem slaných jedál je kokosové mlieko obľúbené aj v ázijských dezertoch, napríklad v Mango Sticky Rice, kde sa kombinuje s lepkavou ryžou a sladkým mangom. Skvele sa hodí aj do smoothie alebo ako rastlinná alternatíva kravského mlieka v modernej kuchyni. Kokosové mlieko si vychutnáte napríklad v týchto pokrmoch:
Tom Kha Gai - recept na kuraciu polievku Tom Kha Gai od iPrima.cz
Thajské červené kari - ochutnajte Červené kari kura podľa ApetitOnline.cz
Mango sticky rice
Riasa Nori – nielen na sushi
Nori riasy sú jednou z najznámejších morských rias v ázijskej kuchyni, predovšetkým vďaka ich využitiu pri príprave sushi maki. Sú však oveľa univerzálnejšie a ich jemná, mierne slaná chuť s nádychom umami sa hodí do širokej škály jedál.
Sušené morské riasy sa často používajú ako topping do polievok ramen, na onigiri (japonské ryžové guľky) alebo ako dochucovadlo do ryžových jedál. Jemne nadrvené nori vločky môžu byť skvelým doplnkom do šalátov, rezancových pokrmov alebo ako ochutenie domácich snackov – napríklad posypanie pražených edamame alebo popcornu.
Okrem skvelej chuti sú nori riasy bohaté na minerály, jód, vitamíny a antioxidanty, vďaka čomu sú výborným nutričným doplnkom do zdravého jedálnička. A kde Nori napríklad nájdete?
Tom Kha Gai - recept na kuraciu polievku Tom Kha Gai od iPrima.cz
Onigiri
Ramen topping
Čerstvý zázvor a cesnak – základ pre marinády a wok pokrmy
Zázvor a cesnak tvoria ikonické duo ázijskej kuchyne a sú kľúčom k bohatým a aromatickým jedlám. Ich jedinečná kombinácia dodáva pokrmom nielen výraznú chuť, ale aj zdravotné benefity.
Zázvor má sviežu, mierne pikantnú chuť s citrusovým nádychom a je nevyhnutný v thajských, čínskych a japonských pokrmoch. Používa sa v marinádach na mäso, ako základ pre polievky alebo ako dochucovadlo pre stir-fry wok jedlá. Skvele sa hodí napríklad do Kurčaťa na zázvore (Ginger Chicken) alebo Miso polievky.
Cesnak dodáva jedlám bohatú arómu a hĺbku chuti. Nájdete ho v klasických ázijských marinádach, omáčkach a vyprážaných pokrmoch. Spoločne so sójovou omáčkou tvorí základ pre čínske Kung Pao kurča, thajské Pad Kra Pao (kurča s bazalkou) alebo vietnamskú Pho polievku, ako aj:
Kurča na zázvore - vyskúšajte kurča na zázvore podľa receptu iPrima.cz
Kimchi
Vyprážaná ryža
Keď máte v kuchyni tie správne suroviny, príprava Pad Thai, Pho alebo Sushi je jednoduchá. A aby ste si uľahčili varenie, hodia sa kvalitné kuchynské nože na krájanie, japonská mandolína na dokonalé rezančeky a plátky, alebo ostrá škrabka na rýchle lúpanie.
Máte aj vy obľúbený a overený recept na ázijské jedlá? Napíšte nám ho do komentára a radi ho vyskúšame!