Ocel ZDP-189

ZDP-189 – mimořádná prášková ocel z Japonska

ZDP-189 je špičková prášková nástrojová ocel vyráběná firmou Hitachi Metals Ltd. v Japonsku. Patří mezi vůbec nejtvrdší oceli používané při výrobě kuchyňských nožů – při správném tepelném zpracování může dosáhnout tvrdosti až HRC 67. Díky tomu je vysoce ceněná jak mezi profesionálními kuchaři, tak náročnými nadšenci, kteří hledají bezkonkurenční výdrž ostří a výjimečnou řezivost.
Chemické složení (zjednodušeně):

C (uhlík): cca 3,0 % – velmi vysoký obsah, zajišťuje extrémní tvrdost a dlouhotrvající ostrost

Cr (chrom): cca 20 % – vysoká odolnost vůči korozi a opotřebení

Mo, V, W: přísady zvyšující houževnatost a stabilitu ostří

ZDP-189 je nerezová ocel, ale díky extrémní tvrdosti a jemné mikrostruktuře má mechanické vlastnosti, které se blíží uhlíkovým ocelím, ovšem bez jejich korozivní slabiny.
Výhody ZDP-189 v kuchyni:

Extrémní ostrost a řezivost – nůž s touto ocelí „klouže“ surovinami a dává uživateli pocit absolutní kontroly

Dlouhá životnost ostří – při běžném používání vydrží nabroušený výrazně déle než běžné nože

Minimální údržba ostří – vhodné pro kuchaře, kteří chtějí top výkon bez častého broušení

Luxusní materiál – prémiová volba pro fajnšmekry a sběratele, často kombinována s damaškovými vzory

Na co si dát pozor:

ZDP-189 je extrémně tvrdá, ale díky tomu také mírně křehčí. Není vhodná pro sekání kostí, mražených potravin nebo tvrdých slupek (např. kokos). Nože z této oceli neodpouští hrubé zacházení – ale pokud se s nimi pracuje správně, odmění se výjimečně ostrým a precizním řezem, který vydrží týdny až měsíce bez potřeby broušení.