German Steel 1.4116
Nemecká oceľ 1.4116 je vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ, ktorá sa často používa na výrobu nožov, najmä kuchynských. Tento typ ocele je obľúbený vďaka svojim vyváženým vlastnostiam, ktoré sú dôležité pre ostrosť, odolnosť proti korózii a celkovú trvanlivosť noža.
Zloženie a vlastnosti ocele 1.4116:
Uhlík: 0,45-0,55 % - táto úroveň uhlíka poskytuje dostatočnú tvrdosť pre nože bez toho, aby bola oceľ príliš krehká.
Chróm (Cr): 14-15 % - poskytuje vysokú odolnosť proti korózii, ktorá je jednou z kľúčových vlastností nehrdzavejúcich ocelí.
Molybdén (Mo): 0,5-0,8 % - pomáha zvyšovať odolnosť proti korózii a zlepšuje pevnosť ocele.
Vanád (V): malé množstvo prispieva k zvýšenej tvrdosti a odolnosti proti opotrebovaniu.
Kľúčové vlastnosti:
Odolnosť proti korózii: vďaka vysokému obsahu chrómu je materiál 1.4116 vysoko odolný proti korózii a oxidácii, čo z neho robí vynikajúcu voľbu pre kuchynské prostredie, kde dochádza k častému kontaktu s vlhkosťou a potravinami.
Tvrdosť: Oceľ 1.4116 dosahuje tvrdosť v rozmedzí 55-57 HRC (Rockwellova stupnica tvrdosti), vďaka čomu má dobrú schopnosť udržať ostrie bez toho, aby sa príliš zlomilo.
Jednoduché brúsenie: Na rozdiel od niektorých tvrdších ocelí sa 1.4116 pomerne ľahko brúsi, čo ocenia najmä tí, ktorí pravidelne brúsia svoje nože.
Ostrosť: vďaka jemnej mikroštruktúre ocele môže byť čepeľ veľmi ostrá, čo je žiaduca vlastnosť najmä pri kuchynských nožoch. Nože vyrobené z ocele 1.4116 si kuchári a domáci kuchári často vyberajú pre ich kombináciu ostrosti, trvanlivosti a odolnosti voči korózii.
Medzi hlavné výhody týchto nožov patria:
Dobré zachovanie čepele: nože z tejto ocele si dlhšie zachovávajú svoju ostrosť, čo znamená, že ich netreba často brúsiť.
Odolnosť proti korózii: tieto nože sú ideálne do kuchýň, kde sa pravidelne vyskytuje vlhkosť a kyslé potraviny, ako sú citrusy alebo paradajky.
Jednoduché ostrenie: aj keď sú nože z tejto ocele tvrdé, možno ich ľahko naostriť doma bez potreby profesionálneho vybavenia.
Vyvážená tvrdosť a húževnatosť: sú dostatočne tvrdé na to, aby udržali ostrie, ale zároveň dostatočne húževnaté na to, aby sa pri intenzívnom používaní nerozštiepili alebo nezlomili. Oceľ 1.4116 sa najčastejšie používa na výrobu kuchynských nožov, ale používa sa aj v iných oblastiach, napríklad na výrobu outdoorových a poľovníckych nožov, nožníc alebo chirurgických nástrojov.
Porovnanie s inými oceľami:
Oceľ 1.4116 je podobná oceli X50CrMoV15, ktorá sa tiež široko používa v kuchynských nožoch. Tvrdšie ocele, ako napríklad VG10 alebo S30V, síce lepšie udržujú ostrie, ale oceľ 1.4116 je odolnejšia voči korózii a ľahšie sa udržiava, takže je skvelou voľbou na každodenné použitie v kuchyni.
ČSN: 17 136; POLDI: Ak5Mo; TŘINEC: X50CrMoV1; W.Číslo: 1.4116; DIN: X50CrMoV1
Brúsenie ocele 1.4116, rovnako ako brúsenie akejkoľvek inej nehrdzavejúcej ocele, si vyžaduje správny postup a vhodné nástroje. Hoci sa táto oceľ pomerne ľahko ostrí, je dôležité zabezpečiť správny postup, aby sa dosiahla čo najlepšia ostrosť a predĺžila životnosť noža. Tu je niekoľko krokov a odporúčaní, ako správne naostriť nože z ocele 1.4116:
Zvoľte vhodné brúsne nástroje
Brúsny kameň (brúsny kameň): Je najlepšou voľbou na ostrenie nožov z ocele 1.4116. Na základné brúsenie používajte kameň so zrnitosťou približne 1000 a na jemnejšie dokončovacie práce a záverečné brúsenie približne 3000-6000.
Brúsna tyčinka (ostrič): Na udržanie ostrosti medzi brúseniami môžete použiť brúsnu tyč na vyrovnanie čepele bez odstraňovania materiálu.
Rozťahovacia brúska: skvelý pomocník na rýchlu a jednoduchú údržbu bežných kuchynských nožov. Hoci nie je tak presný ako brúsenie na brúsnom kameni, jeho výhodou je rýchlosť, jednoduchosť a pohodlie. Pre väčšinu domácich používateľov je to vynikajúca možnosť, ako udržať nože ostré bez potreby zložitejšieho ostrenia.
Príprava na brúsenie
Namáčanie brúsneho kameňa: Ak používate brúsny kameň na vodnej báze, namočte ho pred brúsením do vody približne na 10-15 minút, aby sa kameň dostatočne nasýtil vodou. Tým sa zabezpečí hladký pohyb noža po kameni a zabráni sa jeho upchávaniu.
Stabilný povrch: uistite sa, že kameň je pevne položený na stabilnom povrchu. Kamene sa často dodávajú s gumovými podložkami, aby sa nepohybovali.
Brúsenie noža
Uhol brúsenia: Pre nože z ocele 1.4116 sa odporúča uhol brúsenia medzi 15° a 20°. Nižší uhol (bližšie k 15°) zabezpečí ostrejšie ostrie, ale vyšší uhol (bližšie k 20°) zabezpečí dlhšiu životnosť noža a väčšiu odolnosť voči poškodeniu.
Technika:
Položte čepeľ na kameň pod správnym uhlom (15-20°) a začnite ťahať čepeľ smerom k sebe, akoby ste odrezávali tenkú vrstvu kameňa. Týmto pohybom ťahajte čepeľ od päty (bližšie k rukoväti) k špičke noža. Tento pohyb zopakujte na jednej strane čepele 10-15-krát, potom nôž otočte a zopakujte ho na druhej strane. Je dôležité udržiavať stály uhol počas celého procesu brúsenia.
Postupné jemné brúsenie
Po hrubom brúsení (zrnitosť 1000) prejdite na jemnejší brúsny kameň (zrnitosť 3000-6000). Týmto krokom sa vyhladia hrany a odstránia drobné nedokonalosti, čím sa dosiahne ostrejšie a hladšie ostrie.
Dokončenie brúsenia (leštenie čepele)
Na dosiahnutie maximálnej ostrosti môžete použiť brúsny kameň so zrnitosťou 8000 alebo viac alebo brúsny kotúč (strop). Tento krok zabezpečí dokonale ostré ostrie a odstráni aj mikroskopické zvyšky ocele.
Použitie ocieľky
Po každodennom používaní nie je potrebné nôž znovu brúsiť. Jednoducho prejdite brúsnym kameňom niekoľkokrát pod rovnakým uhlom (15°-20°), aby ste obnovili ostrosť hrany bez toho, aby ste odstránili materiál.
Testovanie ostrosti - ostrosťnoža môžete otestovať niekoľkými spôsobmi:
Test papiera: skúste ľahko rozstrihnúť list papiera. Ak nôž hladko prekrojí papier, má správne naostrenú čepeľ.
Skúška na nechte: opatrne položte nôž na necht (nie pod uhlom), a ak sa mierne zachytí a nevykĺzne, nôž je ostrý.
Tipy a odporúčania:
Nezvyšujte tlak: Pri brúsení nevyvíjajte príliš veľký tlak. Príliš veľký tlak môže spôsobiť rýchle odstránenie materiálu a poškodenie noža.
Pravidelnosť: je lepšie nôž pravidelne jemne brúsiť, než čakať, kým sa úplne otupí. Pravidelná údržba výrazne predĺži životnosť noža.
Čistota: Po brúsení vždy dôkladne očistite ostrie a kameň, aby ste odstránili malé kovové častice a prach.
Pri správnom brúsení a údržbe môže nôž z ocele 1.4116 vydržať veľmi dlho a poskytovať vynikajúci výkon pri každodennom používaní.
