brusné kameny
Brusné kameny pro ostření kuchyňských nožů
Brusné kameny pro obnovu ostří, pravidelné broušení, jemné dobroušení i finální leštění kuchyňských, řeznických, japonských, outdoorových a pracovních nožů. Vyberte si správnou zrnitost podle stavu ostří, tvrdosti oceli a požadované ostrosti.
Brusné kameny – základ skutečně ostrého nože
Brusné kameny jsou nejpřesnější a nejšetrnější způsob, jak obnovit ostří nože. Na rozdíl od ocílky, která ostří hlavně narovnává nebo jen lehce doostřuje, brusný kámen pracuje přímo s fazetou ostří. Dokáže obnovit tupý nůž, opravit drobné poškození, sjednotit úhel broušení a připravit čepel na jemné krájení.
Správně nabroušený nůž je nejen příjemnější na práci, ale také bezpečnější. Tupý nůž vyžaduje větší tlak, hůře se vede a snadněji sklouzne po surovině. Ostrý nůž řeže čistě, přesně a pod kontrolou. Právě proto patří kvalitní brusný kámen k základní výbavě každého, kdo používá kuchyňské nože pravidelně.
V nabídce Dellinger najdete syntetické brusné kameny, syntetické kameny s přídavkem přírodních materiálů, přírodní brusné kameny, diamantové brusné kameny i příslušenství pro broušení.
#ShowMore#
|
Brusný kámen obnovuje fazetu ostří, nepracuje jen s narovnáním mikrozoubků. Díky tomu dokáže vrátit řezivost i výrazně tupému noži. |
Při ručním broušení určujete úhel, tlak i postup. To je důležité hlavně u kvalitních kuchyňských a japonských nožů. |
|
Vodní brusné kameny jsou vhodné pro evropské kuchyňské nože, japonské nože, uhlíkové oceli, nerezové oceli i mnoho tvrdších čepelí. |
Hrubé kameny opravují poškození, střední kameny brousí běžné ostří a jemné kameny slouží k dobroušení a leštění. |
Obnova skutečné ostrostiJak vybrat brusný kámen podle zrnitosti?
Zrnitost brusného kamene se nejčastěji označuje podle normy JIS. Čím nižší číslo, tím hrubší kámen a rychlejší úběr materiálu. Čím vyšší číslo, tím jemnější kámen a hladší finální ostří. Pro běžné domácí broušení je nejuniverzálnější kombinace #1000 pro základní broušení a #3000 až #6000 pro dobroušení.
| Zrnitost | Použití | Pro koho se hodí |
|---|---|---|
| #120–#400 | Oprava poškozeného ostří, větší zuby, změna úhlu, silně tupé nože | Pokročilejší uživatelé, opravy, servis, velmi zanedbané nože |
| #600–#1000 | Základní broušení, obnova běžně tupého ostří, vytvoření pracovní fazety | Nejuniverzálnější zrnitost pro běžné kuchyňské nože |
| #2000–#3000 | Jemné dobroušení, vyhlazení stop po hrubším kameni, ostřejší pracovní ostří | Domácí kuchaři, gastro provozy, běžné japonské i evropské nože |
| #4000–#6000 | Finální dobroušení, jemné ostří, čistý řez, vyšší úroveň ostrosti | Japonské nože, tenčí čepele, přesné krájení zeleniny, masa a ryb |
| #8000 a více | Leštění ostří, velmi jemný finiš, zrcadlové ostří | Nadšenci, velmi jemné japonské nože, břitvy, precizní dokončování |
Jednoduché pravidlo pro výběr zrnitosti
|
Nejpraktičtější kombinace pro většinu kuchařů Pro běžnou domácí kuchyni zvolte kámen #1000 nebo kombinovaný kámen #1000/#3000. Pokud chcete jemnější ostří na kvalitní kuchyňské nebo japonské nože, přidejte finišovací kámen #3000–#6000. Hrubý kámen pod #600 používejte hlavně na opravy a velmi tupé nože. |
Typy brusných kamenů v nabídce
Brusné kameny se liší nejen zrnitostí, ale také materiálem, vazbou, rychlostí úběru, potřebou namáčení a pocitem při broušení. Pro začátečníka je nejjednodušší kvalitní syntetický vodní kámen nebo kombinovaný kámen. Pokročilí uživatelé mohou volit samostatné kameny různých zrnitostí, přírodní kameny nebo diamantové brousky.
| Typ kamene | Vhodné použití | Proklik |
|---|---|---|
| Syntetické brusné kameny | Univerzální volba pro běžné broušení, rychlý a předvídatelný úběr, široký výběr zrnitostí. | Zobrazit syntetické kameny |
| Syntetické s přídavkem přírodních materiálů | Kameny kombinující stabilitu syntetiky s pocitem a charakterem přírodních materiálů. | Zobrazit kombinované materiály |
| Přírodní brusné kameny | Jemné dobroušení, leštění, tradiční pocit při broušení, individuální charakter každého kamene. | Zobrazit přírodní kameny |
| Diamantové brusné kameny | Rychlý úběr, opravy, tvrdší oceli, praktické použití bez dlouhého namáčení. | Zobrazit diamantové kameny |
| Příslušenství pro broušení | Vodítka úhlu, držáky, srovnávače kamenů, čističe a pomůcky pro stabilní a přesné broušení. | Zobrazit příslušenství |
Výběr brusného kamene podle typu nože
| Typ nože | Doporučená zrnitost | Poznámka |
|---|---|---|
| Běžné evropské kuchyňské nože | #600–#1000 + #2000–#3000 | Praktické pracovní ostří bez přehnaného leštění. Vhodné pro každodenní kuchyň. |
| Japonské kuchyňské nože | #1000 + #3000–#6000 | Tvrdší a tenčí čepele ocení jemnější dokončení a kontrolovaný úhel broušení. |
| Řeznické a pracovní nože | #400–#1000 | Důležitá je rychlá obnova pracovního ostří. Příliš jemné leštění není vždy nutné. |
| Outdoorové a lovecké nože | #400–#1000 + volitelně #2000 | Odolné pracovní ostří, snadná údržba a rychlá obnova řezivosti. |
| Břitvy a velmi jemná ostří | #6000–#12000 a více | Vyžadují zkušenost, stabilní úhel a velmi jemné dokončení. |
Vybrané produkty v kategorii brusných kamenů
V kategorii najdete kameny a brousky značek Dellinger, SHAPTON, KING, RISAM kitchen, Taidea, Rozsutec, Kiya a dalších. Níže je orientační výběr produktů, které pokrývají začátečnické, univerzální i pokročilejší broušení.
| Produkt | Vhodné použití | Cena | Odkaz |
|---|---|---|---|
| Brusný kámen Dellinger 1000/3000 se stojánkem | Univerzální kombinovaný kámen pro základní broušení i jemnější dobroušení kuchyňských nožů. | 999 Kč | Zobrazit |
| 1000 brusný kámen Kuromaku SHAPTON K0702 oranžový | Kvalitní japonský kámen pro pravidelnou údržbu a základní broušení kuchyňských nožů. | 1 199 Kč | Zobrazit |
| Vodní brusný kámen #1000/#6000 King Deluxe KDS | Kombinace základního broušení a jemného leštění, vhodná pro japonské i kvalitní kuchyňské nože. | 1 599 Kč | Zobrazit |
| Kombinovaný brusný kámen RISAM JIS #2000/#5000 | Jemnější kombinovaný kámen pro dobroušení, vyhlazení ostří a vyšší řezivost. | 859 Kč | Zobrazit |
| Oboustranný diamantový brousek TAIDEA JIS #600/#1000 | Diamantový brousek pro rychlý úběr, základní broušení a praktickou obnovu ostří. | 990 Kč | Zobrazit |
| Japonský brusný kámen #320 SHAPTON Kuromaku | Hrubší kámen pro opravy, rychlejší úběr a práci se silněji tupým nebo poškozeným ostřím. | 1 299 Kč | Zobrazit |
| Přírodní brusný kámen Rozsutec 150×50×20 mm | Přírodní kámen pro jemné dokončení, vysokou ostrost a tradiční pocit při broušení. | 499 Kč | Zobrazit |
Jak správně brousit nůž na kameni?
Před broušením si ověřte, zda je kámen potřeba namočit. Některé vodní kameny vyžadují delší namáčení, jiné stačí jen navlhčit. Nůž přiložte na kámen pod stabilním úhlem, u většiny evropských kuchyňských nožů přibližně 15–20° na stranu. U japonských nožů respektujte geometrii konkrétní čepele.
Brousí se plynulými tahy po celé délce ostří. Nejdůležitější je stabilní úhel, rovnoměrný tlak a kontrola otřepu. Jakmile se na jedné straně vytvoří jemný otřep, přejděte na druhou stranu. Po základním broušení můžete použít jemnější kámen pro vyhlazení a dobroušení ostří.
Brusný kámen, ocílka nebo protahovací brousek?
Každý nástroj má jiné použití. Ocílka slouží hlavně k rychlé údržbě ostří mezi broušeními. Brusný kámen obnovuje samotnou fazetu ostří a je vhodný pro skutečné broušení. Protahovací brousek je jednoduchý a rychlý, ale dává menší kontrolu nad úhlem a geometrií ostří než ruční broušení na kameni.
| Nástroj | K čemu slouží | Kdy ho použít |
|---|---|---|
| Ocílka | Narovnání nebo jemné oživení ostří | Pravidelně mezi broušeními |
| Brusný kámen | Skutečné broušení, obnova fazety a dobroušení | Když je nůž tupý nebo chcete přesné ostří |
| Protahovací brousek | Rychlé a jednoduché doostření bez větší kontroly úhlu | Pro základní domácí použití a méně náročné nože |
Příslušenství, které usnadní broušení
Kvalitní kámen je základ, ale důležité je i správné příslušenství. Držák kamene zlepší stabilitu, vodítko pomůže začátečníkům udržet úhel a srovnávač kamenů vrací kameni rovnou pracovní plochu. Právě rovný kámen je důležitý pro přesné broušení po celé délce ostří.
| Příslušenství | Proč je užitečné |
|---|---|
| Vodítko úhlu | Pomáhá začátečníkům udržet stabilní úhel broušení a snížit riziko zaoblení fazety. |
| Držák kamene | Zajišťuje stabilitu kamene na pracovní ploše a bezpečnější broušení. |
| Srovnávač kamenů | Rovná prohlubně ve vodních kamenech a udržuje jejich pracovní plochu přesnou. |
| Čistič kamene | Odstraňuje zanesení kovovým prachem a zlepšuje kontakt kamene s ostřím. |
|
Upozornění Při broušení nepoužívejte zbytečně velký tlak. Hrubý kámen rychle odebírá materiál a při špatném úhlu může změnit geometrii ostří. U velmi tvrdých a tenkých japonských nožů pracujte pomalu, s kontrolovaným úhlem a postupujte raději přes více jemnějších zrnitostí. |
Péče o brusné kameny
Po broušení kámen opláchněte, odstraňte brusný kal a nechte ho dobře vyschnout. Vodní kameny neskladujte trvale ve vodě, pokud to výrobce výslovně nedoporučuje. Některé kameny mohou při dlouhém namáčení měknout, praskat nebo ztrácet vlastnosti.
Brusný kámen se při používání postupně prohlubuje. Proto je potřeba jej pravidelně rovnat pomocí srovnávacího bloku nebo lapovacího kamene. Rovná plocha kamene je důležitá pro stabilní úhel, rovnoměrný kontakt s čepelí a čistou geometrii ostří.
|
Potřebujete poradit s výběrem brusného kamene? Rádi vám pomůžeme vybrat správnou zrnitost podle typu nože, tvrdosti oceli a zkušeností s broušením. Zavolejte na zákaznickou linku +420 702 049 048, která je pro vás k dispozici Po - Pá, 7:30 - 16:00. |
Časté otázky k brusným kamenům
| Otázka | Odpověď |
|---|---|
| Jaký brusný kámen vybrat jako první? | Nejuniverzálnější je kámen kolem #1000 nebo kombinovaný kámen #1000/#3000. Zvládne základní broušení a následné jemnější dobroušení ostří. |
| Kdy použít hrubý brusný kámen? | Hrubý kámen pod #600 použijte na velmi tupé nože, drobná poškození, zuby v ostří nebo změnu úhlu broušení. Pro běžné dobroušení není nutný. |
| Na co je kámen #1000? | Zrnitost #1000 je základní pracovní kámen pro běžné broušení kuchyňských nožů. Obnoví tupé ostří a vytvoří funkční řeznou fazetu. |
| K čemu slouží jemné kameny #3000 až #6000? | Slouží k dobroušení, vyhlazení stop po hrubším kameni a zvýšení řezivosti. Jsou vhodné hlavně pro kvalitní kuchyňské a japonské nože. |
| Musí se brusný kámen namáčet? | Záleží na typu kamene. Některé vodní kameny se namáčejí několik minut, jiné stačí jen navlhčit. Vždy se řiďte doporučením výrobce konkrétního kamene. |
| Jaký úhel při broušení zvolit? | U většiny evropských kuchyňských nožů se používá přibližně 15–20° na stranu. U japonských nožů záleží na typu čepele a původní geometrii ostří. |
| Jak poznám, že broušení funguje? | Při broušení se na opačné straně ostří vytvoří jemný otřep. Ten ukazuje, že jste se dostali až na samotné ostří a můžete přejít na druhou stranu nebo jemnější kámen. |
| Proč je potřeba brusný kámen rovnat? | Vodní kameny se používáním prohlubují. Nerovný kámen zhoršuje kontrolu úhlu a kvalitu ostří, proto je potřeba ho pravidelně srovnávat. |
Řazení produktů
Výpis produktů
Dellinger souprava pro broušení nožů s kombinovaným brusným kamenem s velmi rychlým brusným a lešticím efektem,bambusovým podstavcem pro stabilní uložení kamene a vodítkem pro...
Pomůcka pro nastavení brusného úhlu RISAM je praktický pomocník pro broušení nožů, který umožňuje snadné dodržení správného úhlu. Podporuje broušení pod úhly 14°, 17° a 22°,...
Vodítko na broušení nožů RISAM RW009 je praktická pomůcka pro ruční broušení na vodních kamenech nebo diamantových brouscích. Pomáhá udržet stabilní úhel přibližně 15°, takže je...
Brusný kámen Shapton Kuromaku JIS 1000 je kvalitní japonský kámen určený pro pravidelnou údržbu a broušení kuchyňských nožů. Model K0702 poznáte podle typické oranžové barvy,...
Japonský kombinovaný brusný kámen King KDS #1000/#6000 ze série King Deluxe. Ideální pro běžné broušení i finální leštění ostří do zrcadlového lesku. Rychlý úběr, snadné...
Kvalitní kombinovaný vodní brusný kámen Risam s velmi rychlým brusným a leštícím efektem. Kámen je vyrobený ze syntetického Korundu (oxid hlinitý). Brusný kámen je dodáván s...
Keramický srovnávací blok RISAM RW011 je praktická pomůcka pro pravidelné rovnání vodních brusných kamenů. Hrubost JIS #180 pomáhá rychle odstranit nerovnosti, prohlubně a...
Diamantový oboustranný brousek od společnosti TAIDEA. Základna z odolného plastu s protiskluzovým dnem, prostor s otvory pro odbroušený kovový odpad. Hrubosti JIS #600 a #1000.
Japonský brusný kámen ze série barevně odlišených kamenů SHAPTON Kuromaku. Každá barva představuje jiný stupeň hrubosti dle japonské normy JIS. Praktické plastové pouzdro...
Brusný kámen Rozsutec 150×50×20 mm s velmi jemnou zrnitostí (cca 6000–8000) je ideální pro dosažení zrcadlového ostří. Díky vysoké tvrdosti téměř neubývá a skvěle se hodí pro...
RISAM set brusných kamenů POKROČILÝ . Obsahuje brusné kameny dle japonských standartů RISAM #800, #1500, #3000 pro základní úpravu ostří včetně poškození, na dobroušení a...
RISAM set brusných kamenů ZAČÁTEČNÍK. Obsahuje kámen RISAM 400 /1000 pro základní úpravu ostří včetně poškození + kámen RISAM 2000/5000 na dobroušení a finální leštění ostří +...
Kombinovaný brusný kámen Risam s velmi rychlým brusným a leštícím efektem. Kámen je vyrobený ze syntetického Korundu (oxid hlinitý). Brusný kámen je dodáván s gumovou...
Japonský hrubý brusný kámen King #300 ze série Deluxe je ideální volbou pro základní tvarování a opravy silně poškozeného ostří. Rychlý úběr, snadné použití, japonská kvalita....
Japonský jemnozrnný brusný kámen King S-45B #4000 ze série HOME STONE “HT” se stabilní základnou – ideální pro finální dobroušení ostří a dosažení vysoké úrovně ostrosti. Rychlý...
Japonský střednězrnný brusný kámen KING K-45B #1000 ze série HOME STONE “HT” se stabilní základnou – ideální pro pravidelnou údržbu ostří. Rychlý úběr, snadné použití, japonská...
Kuchyňský protahovací brousek RISAM v kompaktním designu, s pružinovou konstrukcí. Vhodný do každé kuchyně i pro outdoor. Naostřete svůj nůž jako profesionál, rychle a bez...
Lapovací kotouč Shapton k lapování brusných kamenů, pr. 70mm
RISAM set brusných kamenů PROFÍK . Obsahuje KOMBINOVANÉ brusné kameny RISAM #240/1000, #2000/5000 pro základní úpravu ostří včetně poškození, na dobroušení a finální leštění...
KING set brusných kamenů HOME . Obsahuje brusné kameny dle japonských standartů #220, #1000, #4000 pro základní úpravu ostří včetně poškození, na dobroušení a finální leštění...
Japonský profi brusný kámen Kanetsune ze série Gokujo-Toishi. Vysoce kvalitní brusný kámen nejen pro profesionály, na kterém dosáhnete vynikající ostrost a krásný lesklý povrch....
Oboustranný brusný diamantový kámen od společnosti Taidea. Základna z odolného plastu s protiskluzovým dnem, prostor s otvory pro kovový odbroušený odpad. Hrubosti JIS #360 a #600.
Brusný japonský kámen ze série barevně odlišených kamenů SHAPTON Kuromaku. Každá barva představuje jiný stupeň hrubosti dle japonské normy JIS. Praktické plastové pouzdro...
Brusný kombinovaný kámen Risam s velmi rychlým brusným a leštícím efektem. Kámen je vyrobený ze syntetického Korundu (oxid hlinitý). Brusný kámen je dodáván s gumovou...