7 základních surovin pro autentickou asijskou kuchyni
Asijská kuchyně je jednou z nejrozmanitějších na světě. Každá země – od Japonska přes Čínu a Thajsko až po Vietnam – má své typické suroviny a chutě, které dělají jídla nezaměnitelnými. Pokud chcete i vy doma připravovat autentické asijské pokrmy, stačí mít po ruce několik klíčových ingrediencí.
A aby vám příprava šla vždy od ruky, doporučujeme mít kvalitní kuchařský nůž, japonskou mandolínu a ostrou škrabku na zeleninu, které usnadní krájení a přípravu surovin.
Sójová omáčka – základ chuti umami
Sójová omáčka je jednou z nejdůležitějších surovin asijské kuchyně. Tento tmavý, slaný a aromatický dochucovací zázrak se vyrábí fermentací sójových bobů, pšenice, vody a soli. Díky přirozené fermentaci získává hlubokou, komplexní chuť umami, která dodává pokrmům bohatost a vyváženost. Umami je jeden z pěti základních chuťových vjemů, vedle sladké, slané, kyselé a hořké chuti. Tento termín pochází z japonštiny a znamená "lahodná" nebo "výrazná chuť". Umami je často popisováno jako masová, bohatá, hluboká a dlouhotrvající chuť, která zesiluje celkový dojem z jídla.
Sójová omáčka se používá téměř ve všech typech asijských jídel – od marinád na maso, přes dochucení stir-fry pokrmů až po polévky, nudlové pokrmy a dipy. Například v japonské kuchyni je klíčová pro sushi rýži, ramen nebo teriyaki omáčku, zatímco v čínské kuchyni je nepostradatelná při přípravě Kung Pao nebo smažených nudlí Chow Mein. Ve kterých jídlech se sojová omáčka také používá?
Čínské smažené nudle
Teriyaki omáčka
Kuřecí Kung Pao - vyzkoušejte recept na Kuřecí Kung Pao od ApetitOnline.cz
Rýžový ocet – jemná kyselost pro sushi i saláty
Rýžový ocet je jednou z nepostradatelných ingrediencí v asijské kuchyni. Na rozdíl od běžného octa je jemnější, méně kyselý a má lehce nasládlou chuť. Využívá se především v japonské, čínské a vietnamské gastronomii, kde dodává pokrmům vyváženou chuťovou hloubku.
Nejznámějším využitím rýžového octa je dochucení sushi rýže, kde se míchá s cukrem a solí pro dosažení ideální chuti. Skvěle se hodí i do asijských salátů, například do Sunomono, což je tradiční japonský okurkový salát. V čínské kuchyni se často přidává do omáček a marinád, kde vyvažuje slanost sójové omáčky a dodává pokrmům osvěžující tón. RÝžový ocet najdete také v těchto jídlech:
Sushi rýže - připravte si doma Sushi podle receptu KuchyneLidlu.cz
Okurkový salát Sunomono
Kimchi
Miso pasta – fermentovaná bomba plná chuti
Miso pasta je jedním ze základních pilířů japonské kuchyně a její historie sahá více než tisíc let do minulosti. Tato jedinečná surovina se vyrábí fermentací sójových bobů s rýží nebo ječmenem a díky dlouhému zrání získává bohatou, slanou chuť plnou umami.
Díky svému bohatému nutričnímu profilu plnému probiotik, bílkovin a minerálů je miso nejen chutné, ale také zdravé. Přidání miso pasty do omáček či dipů dodává jídlu neuvěřitelnou hloubku chuti. Mezi typická jídla s pastou Miso patři:
Polévka s Misopastou - zkuste prima recept na květákovou polévku na iPrima.cz
Máslové kuře s Miso - připravte si Máslové kuře s miso a česnekem podle iPrima.cz
Miso ramen - otestujte tenhle fresh recept na ramen
Rybí omáčka – nepostradatelná v thajské a vietnamské kuchyni
Rybí omáčka je jedním z nejvýraznějších dochucovadel asijské kuchyně, které dodává pokrmům hlubokou a bohatou chuť umami. Vyrábí se fermentací ančoviček nebo jiných drobných ryb se solí a svou charakteristickou vůní a chutí skvěle vyvažuje slané, sladké a kyselé tóny v jídlech.
Je nezbytnou součástí thajské a vietnamské gastronomie, kde se používá k dochucení polévek, wok pokrmů, marinád i jako základ pro omáčky. Ve Vietnamu najdeš rybí omáčku ve slavném Pho, v oblíbené zálivce Nuoc Cham, která se podává k jarním závitkům, nebo v grilovaných pokrmech jako Bun Thit Nuong. V thajské kuchyni se neobejde například Pad Thai, Som Tam (papájový salát) nebo Tom Yum polévka. Rybí omáčka se vám hodí mimo jiné při přípravě těchto jídel:
Pad Thai
Pho - vyzkoušejte recept na hovězí vývar Pho Bo Tai od iPrima.cz
Nuoc Cham
Kokosové mléko – klíčová surovina pro kari
Kokosové mléko je jednou z nejdůležitějších surovin v thajské, indické a indonéské kuchyni, kde dodává pokrmům bohatou, krémovou texturu a jemně sladkou chuť. Získává se lisováním dužiny zralých kokosů a je nepostradatelnou součástí mnoha tradičních jídel.
Nejčastěji se kokosové mléko používá jako základ pro thajská kari, kde se mísí s kari pastami a aromatickým kořením. Díky němu získává kari hedvábnou konzistenci a harmonickou rovnováhu mezi pikantními a jemnými chutěmi. Využívá se také v polévkách, jako je Tom Kha Gai, kde vytváří bohatý a krémový vývar s vůní citronové trávy a galangalu.
Kromě slaných pokrmů je kokosové mléko oblíbené i v asijských dezertech, například v Mango Sticky Rice, kde se kombinuje s lepkavou rýží a sladkým mangem. Skvěle se hodí i do smoothie nebo jako rostlinná alternativa kravského mléka v moderní kuchyni. Kokosové mléko si vychutnáte například v těchto pokrmech:
Tom Kha Gai - recept na kuřecí polévku Tom Kha Gai od iPrima.cz
Thajské červené kari - ochutnejte Červené kari kuře podle ApetitOnline.cz
Mango sticky rice
Řasa Nori – nejen na sushi
Nori řasy jsou jednou z nejznámějších mořských řas v asijské kuchyni, především díky jejich využití při přípravě sushi maki. Jsou však mnohem univerzálnější a jejich jemná, lehce slaná chuť s nádechem umami se hodí do celé řady pokrmů.
Tyto sušené mořské řasy se často používají jako topping do polévek ramen, na onigiri (japonské rýžové koule) nebo jako dochucovadlo do rýžových jídel. Jemně nadrcené nori vločky mohou být skvělým doplňkem do salátů, nudlových pokrmů nebo jako ochucení domácích snacků – například posypání pražených edamame nebo popcornu.
Kromě skvělé chuti jsou nori řasy bohaté na minerály, jód, vitamíny a antioxidanty, díky čemuž jsou výborným nutričním doplňkem do zdravého jídelníčku. A kde Nori například potkáte?
Tom Kha Gai - recept na kuřecí polévku Tom Kha Gai od iPrima.cz
Onigiri
Ramen topping
Čerstvý zázvor a česnek – základ pro marinády a wok pokrmy
Zázvor a česnek tvoří ikonické duo asijské kuchyně a jsou klíčem k bohatým a aromatickým pokrmům. Jejich jedinečná kombinace přidává jídlům nejen výraznou chuť, ale také zdravotní benefity.
Zázvor má svěží, lehce pikantní chuť s citrusovým nádechem a je nepostradatelný v thajských, čínských a japonských pokrmech. Používá se v marinádách na maso, jako základ pro polévky nebo jako dochucovadlo pro stir-fry wok pokrmy. Skvěle se hodí například do Kuřete na zázvoru (Ginger Chicken) nebo Miso polévky.
Česnek dodává jídlům bohatou vůni a hloubku chuti. Najdeš ho v klasických asijských marinádách, omáčkách i smažených jídlech. Společně se sójovou omáčkou tvoří základ pro čínská Kung Pao kuřecí, thajské Pad Kra Pao (kuře s bazalkou) nebo vietnamskou Pho polévku a také:
Kuře na zázvoru - zkuste kuře na zázvoru podle receptu iPrima.cz
Kimchi
Smažená rýže
Když máte v kuchyni ty správné suroviny, je domácí příprava Pad Thai, Pho nebo Sushi snadná. A k tomu, aby vám nedělala starosti ani příprava, se hodí kvalitní kuchařské nože na krájení, japonská mandolína na dokonalé nudličky a plátky nebo ostrou škrabku na zeleninu na rychlé loupání.
Máte i vy nějaký oblíbený a osvědčený recept na asijská jídla? Napište nám ho sem do komentáře, ať ho můžeme vyzkoušet.