Nůž Kengata je specifický typ japonského nože, který kombinuje prvky tradičního nože Santoku s tvarem, jenž připomíná kiritsuke (nůž s rovnou čepelí a špičkou jako u japonského meče). Název „Kengata“ znamená doslova „tvar meče,“ což naznačuje jeho univerzálnost a přesnost. Tento tvar čepele je ideální pro krájení, sekání a plátkování, přičemž špička nože umožňuje precizní práce, jako je dekorativní vyřezávání nebo jemné krájení.
Díky své univerzálnosti je nůž Kengata oblíbený mezi šéfkuchaři, kteří hledají nástroj schopný pokrýt široké spektrum kuchyňských úkonů, od přípravy zeleniny až po maso nebo ryby. Tento nůž má delší čepel než tradiční Santoku a kombinaci rovné hrany s mírně zakřivenou špičkou, což umožňuje jak klasické řezání, tak houpavý pohyb při krájení.