Pánev WOK je jedním z nejikoničtějších kuchyňských nástrojů asijské kuchyně
Je známá po celém světě pro svou všestrannost a specifický tvar. Historie WOK pánve sahá do starověké Číny, a právě díky unikátnímu designu a možnostem se stala nepostradatelnou součástí vaření v Číně a následně i v dalších částech světa.
Historie a Vývoj WOK Pánve
Pánev WOK má kořeny sahající až do období dynastií v Číně, kde se začala používat přibližně před 2 000 lety. Zpočátku byla vyráběna z bronzu a následně ze železa, a sloužila k přípravě široké škály pokrmů, přičemž její původní design byl přizpůsoben vaření na otevřeném ohni. V průběhu času se výroba woku vyvíjela, a díky tomu vznikaly různé varianty tohoto nástroje. Tradiční WOK má kulaté dno, což umožňuje rovnoměrné rozložení tepla. Původní čínské recepty využívaly WOK k technikám, jako je rychlé smažení nebo dušení, což dnes najdeme v celé čínské kuchyni.
Moderní WOK Pánve a jejich Materiály
Dnes se woky vyrábějí z různých materiálů, včetně uhlíkové oceli, litiny, nerezové oceli a nepřilnavého povrchu. Uhlíková ocel je oblíbenou volbou profesionálních kuchařů, protože se rychle zahřívá a je lehká, což umožňuje snadnou manipulaci během vaření. Litinové woky zase drží teplo déle, což je ideální pro pomalé vaření a dušení. Mnoho moderních woků je navrženo s plochým dnem, aby byly kompatibilní i s elektrickými a indukčními varnými deskami, což zajišťuje, že WOK nezůstane pouze doménou profesionálních kuchyní, ale najde si své místo i v domácnostech.
Rozmanité Techniky Použití WOK Pánve
Pánev WOK je navržena tak, aby podporovala různé způsoby vaření. Každá z těchto metod vytváří jídla s charakteristickou chutí a texturou:
Stir-Fry (rychlé smažení) – Stir-fry technika je nejrozšířenější metoda vaření ve woku. Díky vysokým teplotám se jídlo opéká rychle, čímž zůstávají suroviny křupavé a zachovávají si svou barvu. Pro stir-fry se často používá tradiční čínský nůž (TAO), který usnadňuje rychlé krájení surovin na jemné kousky.
Vaření v páře – Napařování je technika, která umožňuje připravit zdravé pokrmy bez nutnosti oleje. Pomocí speciálního napařovacího stojanu lze ve woku napařovat zeleninu, knedlíčky nebo ryby, které se rovnoměrně prohřejí a zachovají svou šťavnatost.
Dušení a pomalé vaření – Díky hlubokému tvaru je WOK skvělý i pro pomalé vaření a dušení, což je ideální pro pokrmy, které potřebují delší čas na absorbování chutí a vůní. V kombinaci se spolehlivým kuchyňským prkénkem na krájení a asijskou přípravou ingrediencí vytvoří WOK autentický zážitek přímo ve vaší kuchyni.
Smažení v oleji – WOK pánve s vysokými okraji jsou ideální pro smažení, protože udržují teplotu a minimalizují cákání oleje. Smažení ve woku je skvělé pro přípravu tradičních pokrmů, jako jsou například wontony nebo jarní závitky.
Pražení a pečení – Další zajímavou metodou je pražení, kdy lze ve woku pražit různé ořechy, semínka nebo i koření, čímž získávají intenzivní vůni a chuť. Díky hlubokému profilu pánve a dobrému rozložení tepla lze některé woky použít také na pečení menších pokrmů.
WOK v Moderní Kuchyni
V dnešní době se WOK používá nejen v čínské kuchyni, ale i po celém světě jako všestranný kuchyňský nástroj. Moderní kuchaři využívají wok pánve i pro netradiční pokrmy a experimentují s novými přístupy k vaření. Díky své schopnosti rychle přenášet teplo je wok ideálním nástrojem pro přípravu zeleniny a masa bez ztráty jejich chuti.