Jak funguje protahovací brousek:
Protahovací brousek je obvykle vybaven dvěma nebo více štěrbinami s různou hrubostí brusných materiálů, mezi kterými uživatel protahuje čepel nože. Každá štěrbina má specifický úhel, což znamená, že broušení je už přednastavené na optimální úhel, aniž byste museli úhel ručně nastavovat, jako je tomu u brusných kamenů.
Typy brusných materiálů v protahovacím brousku:
Keramické kotoučky: Keramika je běžně používána pro jemné broušení a leštění. Většinou je to poslední fáze broušení, která vyhladí a finálně naostří břit.
Karbidové kotoučky: Karbid je tvrdší než keramika a používá se pro hrubší broušení, kdy je potřeba odstranit větší množství materiálu, například u velmi tupých nožů.
Diamantové kotoučky: Některé protahovací brousky mohou být vybaveny diamantovými kotoučky, které jsou extrémně tvrdé a vhodné i pro broušení tvrdých ocelí.
Krokový proces broušení v protahovacím brousku:
Hrubé broušení: Pokud je nůž velmi tupý, začíná se u hrubší štěrbiny (karbidové nebo diamantové). V této fázi dochází k obnově břitu nože a odstranění drobných vad.
Jemné broušení: Jakmile je hrubé broušení hotovo, pokračuje se jemnějším brouskem (keramickým). Tento krok vyhladí břit a zajistí ostrou a čistou hranu nože.
Leštění (volitelný krok): Některé protahovací brousky mají i speciální lešticí kotoučky, které břit dokonale vyhladí a dodají mu extra jemnou ostrost.
Výhody protahovacího brousku:
Jednoduché použití: Není třeba mít zkušenosti s broušením. Stačí nůž několikrát protáhnout skrze přednastavené štěrbiny.
Rychlost: Protahovací brousek dokáže velmi rychle obnovit ostrost nože, což je ideální pro rychlou údržbu.
Kompaktní velikost: Díky malým rozměrům je snadné ho skladovat v kuchyni, a může být vždy po ruce.
Bezpečnost: Protahovací brousky jsou navrženy s důrazem na bezpečnost uživatele. Díky pevnému uchycení a ochraně rukou je riziko poranění minimální.
Nevýhody protahovacího brousku:
Většinou pevný úhel broušení: Většina protahovacích brousků má pevný úhel broušení (obvykle mezi 15° a 20°). Pokud má váš nůž jiný úhel ostří, brousek může změnit jeho profil, což nemusí být vždy žádoucí.
Méně precizní: Oproti ručnímu broušení na brusném kameni, kde máte úplnou kontrolu nad úhlem a tlakem, jsou protahovací brousky méně přesné. To může vést k rychlejšímu opotřebení nože, pokud se používá často a nevhodně.
Nevhodné pro velmi drahé nebo specializované nože: Zatímco protahovací brousky jsou skvělé pro běžné kuchyňské nože, nemusí být ideální pro kvalitní nebo drahé nože, které vyžadují přesnější údržbu. Příliš časté používání může v takových případech zkrátit životnost nože.
Jak používat protahovací brousek:
Zvolte vhodnou štěrbinu: Pro tupý nůž použijte nejdříve hrubší štěrbinu (karbidovou) a následně jemnější (keramickou).
Protáhněte nůž: Držte nůž kolmo k brusce a jemně ho protáhněte skrz štěrbinu směrem k sobě, přičemž zajistěte, aby celá čepel (od paty k špičce) prošla brouskem. Tento krok opakujte několikrát (obvykle 3–6x), v závislosti na stavu nože.
Jemné broušení: Pokud používáte hrubší brousek, přejděte na jemnou štěrbinu a opakujte stejný proces.
Opláchnutí nože: Po broušení opláchněte nůž pod teplou vodou, abyste odstranili případné kovové třísky.
Protahovací brousek je skvělý pomocník pro rychlou a snadnou údržbu běžných kuchyňských nožů. I když není tak precizní jako broušení na brusném kameni, jeho výhody spočívají v rychlosti, jednoduchosti a pohodlí. Pro většinu domácích uživatelů je to vynikající volba pro udržení nožů ostrých, aniž by bylo třeba brousit je složitějším způsobem.
