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Robustes einseitiges Messer, nach japanischer Art nur von einer Seite geschliffen, die andere Seite verfügt immer über einen Hohlschliff. Diese Klingenkonstruktion ermöglicht es, auch mit einem breiten Messer feine Scheiben zu schneiden, Fleisch auszubeinen und kleinere Knochen zu hacken. Es handelt sich um ein perfektes Messer nicht nur zur Vorbereitung von Sushi.
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