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Messer mit einer langen und engen weidenblätterförmigen Klinge, die durch das zu schneidende Material mit Leichtigkeit durchdringt. Dank der Länge und Möglichkeit, das Material durch einen sehr glatten Schnitt abzutrennen, bleibt die Integrität und Frische der zu schneidenden Lebensmittel erhalten. Sujihiki kann man vor allem für Sushi, Sashimi, große Braten oder andere Fleisch- und Fischarten empfehlen, aber es kann auch zum Schneiden von langen und dünnen Gemüsescheiben verwendet werden. Kürzere Modelle werden oft als Hilfs- und Schälmesser verwendet. Sujihiki ist beidseitig geschliffenes Messer westlicher Art, Äquivalent des traditionellen einseitig geschliffenen Messers Yanagiba.
