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Messer mit einer Hybridkonstruktion, die die Elemente der Messer NAKIRI und SUJIHIKI kombiniert. NAKIRI ist für Gemüse geeignet, während SUJIHIKI zum Schneiden von rohen Fischen verwendet wird. Das Ergebnis ist Kiritsuke, ein Universalmesser, das für die traditionelle japanische Küche geeignet ist. Kiritsuke GYUTO hat, so wie auch NAKIRI und SUJIHIKI, eine beidseitig geschliffene Klinge westlicher Art.
