Pro začátek by bylo dobré definovat, proč cukráři používají úplně jiné než standardní nože, a jak a čím vynikají cukrářské nože.
Na první pohled je vidět jejich zřejmá odlišnost od běžných kuchařských nožů, je to hlavně hladká široká čepel, stejně jako zaoblený konec čepele.